Комплексная пищевая добавка: улучшитель хлебопекарный Мажимикс с софт сэндвич брэд

Область применения

Предназначен для изготовления батонов, тостового хлеба, низкорецептурной сдобы.

Преимущества применения

Улучшитель  Magimix® «Софт сэндвич брэд» – это комплексный улучшитель, направленный на решение сразу нескольких задач:

• профессионально подобранный комплекс ферментов способствует получению максимальной мягкости изделий и продление ее в неизменном виде на протяжении не мене 7 суток;
• входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры  мякиша;
• аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формостойчивости и, как следствие, получению большого объема изделий;
• L-цистеин, оказывающий восстановительное действие, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению аромата хлеба. Так же этот ингредиент обеспечивает получение ровной поверхности изделия;
• состав улучшителя позволяет использовать его для широкого спектра ассортимента хлебобулочных изделий, начиная от тостового хлеба и заканчивая массовыми сортами (батоны).

Дозировка

0,5-1% от массы муки (или 0,5-1 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения, качества муки и сроков хранения готовых изделий.

Способ применения

Добавить Magimix® «Софт сэндвич брэд» непосредственно в муку и перемешать.

Срок и условия хранения