Комплексная пищевая добавка: улучшитель хлебопекарный Мажимикс с золотой этикеткой

В наличии

Преимущества применения Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинным...

Цена: 665.68 руб / кг

424.00 руб / кг

4240.00 руб / упак

Добавить в корзину

Узнать условия доставки

Описание

Преимущества применения

• Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
• Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
• Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
• Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
• Значительно увеличивает объем;
• Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
• Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
• Продлевает свежесть готовой продукции.

Дозировка

0,2-0,5% от массы муки (или 200-500 г на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании «Мажимикса» с золотой этикеткой  с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.