Улучшитель хлебопекарный Magimix «ПРО 600»

Для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Для хлебов длительного хранения

Для профилактики и предотвращения микробной порчи

Улучшитель хлебопекарный Magimix «ПРО 600» рекомендован для профилактики и предотвращения микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного хранения.

Для обеспечения пищевой безопасности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного хранения рекомендуется включать в состав рецептуры консерванты.

• Пропионат кальция является эффективным консервантом, подавляющим развитие плесени, диких дрожжей и в меньшей степени бактерий.
• Диацетат натрия, с одной стороны, эффективно борется с бактериальной микрофлорой (например, «картофельной» палочкой), с другой стороны, являясь регулятором кислотности, снижает рН среды, увеличивая эффективность работы консерванта.

0,1–0,7 % к массе муки*

0,1–0,3% (или 100 – 300 г на 100 кг муки) — профилактика развития микробной порчи ХБИ

0,3–0,7% (или 300 – 500 г на 100 кг муки) — борьба с плесневением и «картофельной» болезнью ХБИ

1–3% (или 1–3 кг на 1 т готовых изделий) — против плесневения мучных кондитерских изделий

*Точные дозировки улучшителя должны рассчитываться исходя из используемой рецептуры (вид изделия), выхода изделий, желаемого срока годности, а также соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (Приложения 8, 30) по максимальному уровню пропионата кальция в готовой продукции.